Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc
Cépage : 80% Pinot Blanc - 20% Chardonnay
Parcelles : Les parcelles sont situées sur la commune de Marey les Fussey. La parcelle de Pinot Blanc est âgée de 10 ans. Les Chardonnay, plantés il y a une vingtaine d'années se situent dans la partie la plus pentue du coteau.
Vinification et élevage : La fermentation alcoolique se fait en cuve à des températures ne dépassant pas les 22°C afin de garder tout le caractère fruité des moûts. Le reste de l'élevage se fait en cuve pour le chardonnay et 75% du Pinot Blanc. Les 25% restant passent 6 mois en fûts neufs. Au printemps, après la fermentation malolactique, nous assemblons ces 3 cuvées.
Dégustation : Le pinot blanc, cépage très aromatique, donne des notes florales et fruitées prononcées à ce vin alors que le chardonnay apporte une pointe de finesse. L'élevage en fûts neufs sur un volume restreint (20% de la cuvée finale) contribue à obtenir un boisé distingué et non prédominant.
Garde : On peut garder ce vin jusqu'à 7 ans mais ses années de jeunesse laissent éclater tout son fruit.
Accords Mets-Vin : Ce vin blanc accompagnera des plats aux saveurs affirmées accompagnés de sauce, comme un saumon à l'oseille ou un poulet Gaston Gérard. Il se laissera aussi apprécier à l'apéritif.
