Que se passe-t-il en cave?
Cette nouvelle rubrique vous permettra de suivre les travaux effectués en cave aucours des saisons.
octobre 2011
La récolte 2011 s'est très bien déroulée. Nous avons rentré un raisin de très bonne qualité. Les blancs sont aromatiques et ronds, les rouges bien équilibrés et déjà assez souples et friands. Maintenant que les cuvaisons sont terminées, nous entonnons les rouges qui vont passer 12 mois en fûts.
Juillet 2011
Nous mettons en bouteilles les Hautes Côtes de Nuits blancs et le Hautes Côtes de Beaune rouge 2010. A cette occasion, nous utilisons pour la première fois notre nouveau groupe d'embouteillage équipé d'un nouveau système de désaération qui permet de limiter au maximum l'oxyadation du vin lors de la mise.
Cet achat a été fait en commun avec d'autres collègues (CUMA), ce qui nous a permis d'investir dans du matériel très performant.
Tout s'est fait dans la bonne humeur!
début octobre 2010
Nous rentrons la récolte 2010 dans de très bonnes conditions. La couleur sur les rouges semble bien s'extraire et l'excellent état sanitaire des raisins nous permettra de prolonger un peu la cuvaison jusqu'à 15 jours.
8 juin 2010
Nous soutirons les Hautes Côtes de Nuits blancs et le Hautes Côtes de Beaune rouge 2009 pour la mise en bouteille de juillet.
Certains fûts de Hautes Côtes de Nuits rouge ont été soutirés et remis dans des pièces plus récentes. Le vin est remonté en cuve par pompage à très petite vitesse et redescendu en fût par gravité (photo).
Cette opération permet d'aérer le vin et de le séparer de ses lies en cas de développement d'odeur de réduction. Pour la majorité des pièces des Renardes et du Clos du Vignon le vin reste 12 mois sur ses lies sans soutirage afin de s'enrichir au maximum au contact de celles-ci.
28 avril 2010
Les fermentations malolactiques sont pratiquement toutes terminées. Seuls quelques fûts en cave ne sont pas encore finis.
Nous avons soutiré nos deux foudres. On peut voir l'interieur de l'un d'eux sur la photo avec les cristaux de tartre qui se sont formés aucours de l'hiver.
Les 2009 tiennent toutes leurs promesses. Les rouges sont concentrés tout en gardant une bonne fraîcheur avec des tanins souples. Les blancs sont aromatiques et bien en rondeur.
Janvier 2010
Le mois de janvier a vu une bonne activité en cave. Nous avons préparés les Hautes Côtes de Nuits rouge 2008 et l'Aligoté 2009 pour la mise en bouteille et effectué celle-ci à la fin du mois.
En parallèle la surveillance des fermentations malo-lactiques se poursuit et nous effectuons quelques soutirages sur les vins stockés en cuve.
Septembre 2009
A une semaine de l'arrivée des premiers raisins en cuverie, les préparatifs sont en cours. L'ensemble de l'installation est nettoyé avec rigueur et les materiels spécifiques aux vendanges mis en place.
Juillet 2009
Nous avons effectué le soutirage des Hautes Côtes blancs qui étaient en fût ainsi que du Hautes Côtes de Beaune rouge afin de les mettre en bouteilles.
Les Hautes Côtes de Nuits rouges restent en cave jusqu'à l'automne. Les fûts libérés sont remplis avec du vin qui a commencé son élevage en foudre (photo).
Mai-Juin 2009
Les fermentations malo-lactiques sont maintenant quasiment toutes terminées. Nous allons pouvoir remonter les blancs en cuve pour les préparer à la mise en bouteille en juillet.
Les vins rouges restent en cave avec éventuellement un soutirage selon les conclusions de leur dégustation en juin.
Au printemps l'activité commerciale redémarre après l'hiver avec l'habillage et l'emballage des bouteilles et l'expedition de commandes
Mars-Avril 2009
La température de la cave commence à remonter et les vins en fûts sont en pleine fermentation malolactique. Nous effectuons le suivi de chaque cuvée grâce à des analyses effectuées chaque semaine.
Les vins restés en cuve sont maintenant tous terminés et nous avons une idée plus précise du millésime 2008. Les blancs se caractérisent par une belle fraîcheur et des arômes des fruits bien présents. Les rouges sont fruités avec une rondeur agréable.