Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge
Cépage : 100% Pinot noir
Parcelles : Les parcelles sont situées sur les communes de Marey les Fussey et Villers la Faye. Selon les parcelles l'âge des vignes varie de 15 à 25 ans, avec une partie actuellement en replantation.
Vinification et élevage : La fermentation alcoolique se fait en cuve grâce à l'action des levures indigènes, avec une macération de 8 à 10 jours selon les millésimes. Des pigeages et des remontages sont effectués pendant cette période avec une fréquence plus ou moins importante selon le millésime et l'évolution de la phase fermentaire. La fermentation malolactique à lieu en cuve et la cuvée passe ensuite en fûts pour une période de 6 mois à un an.
Dégustation : Le nez est fruité, sur des notes de fruits rouges. En bouche, on trouvera de la fraîcheur et des tanins vifs dans les premières années. Après 4 à 5 ans les tanins se polissent et la palette aromatique se complexifie.
Garde : On peut garder ce vin environ 5 ans et jusqu'à 8 ans selon les millésimes.
Millésimes à la vente :
-2007. Le nez est très ouvert sur le fruit de cassis. En bouche, les tanins sont déjà souples et l'ensemble présente une belle fraîcheur.
-2008. Le nez est résolument fruité allant sur la framboise et la confiture de groseille. En bouche, la structure est fraîche et franche mais la rondeur, qui va s'amplifier aucours des mois, est là.
Accords Mets-Vin : vin rouge assez léger, le Hautes Côtes de Nuits se mariera avec des viandes blanches cuisinées comme une blanquette de veau ou un rôti de porc. On peut aussi le joindre à table avec des plats légèrement épicés, au curry par exemple.
