Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc

Cépage : 80% Pinot Blanc - 20% Chardonnay

Parcelles : Les parcelles sont situées sur la commune de Marey les Fussey. La parcelle de Pinot Blanc est âgée de 10 ans. Les Chardonnay, plantés il y a une vingtaine d'années se situent dans la partie la plus pentue du coteau.

Vinification et élevage : La fermentation alcoolique se fait en cuve à des températures ne dépassant pas les 22°C afin de garder tout le caractère fruité des moûts. Le reste de l'élevage se fait en cuve pour le chardonnay et 75% du Pinot Blanc. Les 25% restant passent 6 mois en fûts neufs. Au printemps, après la fermentation malolactique, nous assemblons ces 3 cuvées.

Dégustation : Le pinot blanc, cépage très aromatique, donne des notes florales et fruitées prononcées à ce vin alors que le chardonnay apporte une pointe de finesse. L'élevage en fûts neufs sur un volume restreint (20% de la cuvée finale) contribue à obtenir un boisé distingué et non prédominant.

Garde : On peut garder ce vin jusqu'à 7 ans mais ses années de jeunesse laissent éclater tout son fruit.

Millésime à la vente : 2004 et 2005. Beaucoup de finesse pour les blancs en 2004 et la rondeur du Pinot Blanc est tout de même présente. Le 2005 laisse éclater le côté aromatique et soyeux du pinot blanc.

Accords Mets-Vin : Ce vin blanc accompagnera des plats aux saveurs affirmées accompagnés de sauce, comme un saumon à l'oseille ou un poulet Gaston Gérard.