Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge

Cépage : 100% Pinot noir

Parcelles : Les parcelles de Hautes Côtes de Nuits se situent sur les communes de Marey les Fussey et Villers la Faye. Les terrains sont argilo-calcaires et orientés au sud. L’âge des vignes varie de 15 à 20 ans. 

 

Vinification et élevage : La fermentation alcoolique se fait en cuve avec une macération de 8 à 10 jours selon les millésimes. Des pigeages et des remontages sont effectués pendant cette période avec une fréquence plus ou moins importante selon le millésime et l'évolution de la phase fermentaire. L’élevage est effectué en fûts pour 60% de la cuvée pendant 12 mois avec des futs de 3 à 5 vins.

Dégustation : Le nez est fruité, sur des notes de fruits rouges allant de la groseille au cassis. En bouche, on trouvera des tanins frais dans les premières années. Après 3 à 4 ans les tanins se polissent pour laisser place à une belle longueur toute en finesse et la palette aromatique se complexifie avec des notes de sous bois typiques des vins de pinot noir.

Garde : A déguster dès aujourd’hui sur le fruit et la fraîcheur des tanins ou à garder jusqu’à  5 ans. 

 
Accords Mets-Vin : Aiguillettes de canard au cassis, filet mignon de porc aux groseilles.